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贵州家常炒菜大全贵州菜怎么做看见历史

时间:2018-10-16 12:03:09 来源:互联网 阅读:0次

盘点起美食多的地方,那么大家想起的地方一定是苏杭、重庆、新疆吧,而贵州一定都不在大家的考虑范畴!不过啊,本期的特色小吃栏目给你带来的一定会颠覆你的想象,贵州特色菜也很美味噢,快来瞧瞧吧!

(1)贵州回锅肉

材料:五花肉、蒜苗、八角、姜、贵州糟辣椒、生抽、盐。

步骤:

1、五花肉洗净,蒜苗洗净切段、姜切片,八角洗净备用。

2、冷水锅,下五花肉、姜片和八角。

3、开火煮至筷子能轻松插入五花肉,关火夹出五花肉。

4、将五花肉放于水龙头下,用冷水冲洗。

5、五花肉冲凉后,切片。

6、烧热炒锅不放油,下五花肉。

7、五花肉爆油至肉片卷曲,盛出多余的油。

8、下糟辣椒和蒜苗,翻炒均匀

9、调入盐和生抽即可出锅。

(2)糍粑辣椒

材料:干辣椒、水。

步骤:

1、干辣椒100g剪去蒂。

2、将干辣椒剪成两半放锅里。

3、加上500g的水稍微浸泡一下。

4、大火煮开后改中火煮20分钟。

5、煮到辣椒变色,感觉肉变厚的时候关火。

6、沥去水,用料理机打成茸,也可以用剁的,只是会比较辛苦。

7、打好的糍粑辣椒分成小袋装好,放冷冻室保存,用的时候拿一袋解冻就好了,很方便。

(3)青椒鱼酱

材料:鱼酱、青椒、油、生抽、盐、味精。

步骤:

1、准备好鱼酱和青椒。

2、青椒去籽洗净,把洗好的青椒切成小丁。

3、热锅冷油放入青椒翻炒一会,放入鱼酱翻炒翻炒。

4、倒入少量的水稍焖一会。

5、味根据个人口味放少许盐,半匙生抽和少许的味精翻炒均匀即可装盘。

(4)丝娃娃

材料:面粉、绿豆芽、高丽菜、鸡蛋、胡萝卜、芝麻酱、食用油、海带丝。

步骤:

1、面粉一半放入盆中,浇入开水,将面烫熟。

2、另外一半面放入盆里,加入冷水和成面团。

3、将两种面团揉在一起,制作成2合面。

4、擀成薄的面皮备用。

5、平底锅烧热,将面皮分别烙熟。

6、烙熟的饼折叠起来放在一起,防止变干。

7、鸡蛋打碎,煎锅抹油,煎成鸡蛋皮切丝备用。

8、高丽菜,炒熟备用。绿豆芽胡萝卜放入开水中焯熟,凉拌入味备用。

9、取一张薄饼,将高丽菜、鸡蛋丝和绿豆芽胡萝卜丝放入饼上。

10、淋上芝麻酱,一面折起来,从下部折起,防止漏菜的汁水。

11、再将另外一面卷起,在腰间用海带丝扎起来。

(5)社饭

材料:糯米、粘米、野青蒿、野湖葱、腊肉、猪油少许。

步骤:

1、把从溪边或山上采来的鲜嫩蒿菜洗干净切碎,然后用布包起来,用擀面杖不停敲打、揉去挤净苦水。

2、挤去苦水的蒿菜放入锅中,用小火慢慢炒干备用。

3、糯米提前一个晚上泡好,粘水提前两个小时泡好。

4、野湖葱洗干净切成葱花。

5、腊肉切丁,放锅中稍炒一下,加少许盐。

6、将泡好的糯米、粘米、野葱花、腊肉丁和炒干的青蒿加少许猪油和水拌匀。

7、拌好的料放锅中大火蒸半个小时,香喷喷的有着饭香、肉香和菜香的社饭就做好了。

小结:贵州小吃讲究原汁原味,虽然简单,但是也美味十,各位朋友有机会的话一定要去尝尝。

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